こだわり

先代高橋邦弘から受け継がれた卓越した技と、和食の真髄を融合させた独自の技法が、料理には息づいています。
伝統的な手法に現代の感性を取り入れ、素材本来の持ち味を最大限に引き出すことを追求しています。
一つひとつの動作に込められた技の深みと、繊細な味の調和が生み出す料理は、食べる人に深い感動を与えます。
先代の教えを守りつつ、常に進化を続ける私たちの技法は、単なる調理ではなく、文化と歴史を味わう瞬間を提供します。

最高の景色と共に味わうお蕎麦は、まさに五感を満たす贅沢なひとときです。
窓の外に広がる絶景を眺めながら、風味豊かな蕎麦を一口味わう瞬間、その美しさと味わいが一体となり、心に深い感動をもたらします。
自然の恵みを受けた厳選素材を使用し、丹精込めて打ち上げた蕎麦は、シンプルでありながらも奥深い味わいが特徴です。

日常を忘れ、ただ美しい風景と共に流れる時間を楽しみながら、至福の蕎麦を堪能する瞬間は、他では味わえない贅沢なひとときです。

こだわり抜かれた蕎麦の実を使用し、自社工場で丁寧に製粉しています。
杵築達磨翁は、蕎麦の風味や香りを最大限に引き出すため、製粉工程に細心の注意を払っています。
選び抜かれた蕎麦の実は、最適な状態で管理され、一粒一粒がその品質を保ちながら製粉されます。
自社工場での製粉にこだわることで、蕎麦の風味を損なうことなく、新鮮な状態でお客様に提供することができます。
産地からの蕎麦の実を心を込めて磨き上げるその過程は、私たちの誇りであり、伝統の技と現代の品質管理が融合した結果です。

予約制の夜コースでは、和食と蕎麦の極みを堪能していただけます。
この特別なコースは、厳選された食材を使用し、職人の技が光る一品一品で構成されています。
前菜からデザートまで、和食の伝統と現代の感性を融合させた料理が並び、食材の持つ本来の味わいを最大限に引き出します。
そして、締めには自社製粉で打ち上げた蕎麦が登場します。
風味豊かな蕎麦と共に、贅沢なひとときをお過ごしください。